武夷耕作法略谈
罗盛财
武夷茶区先民在长期的生产实践中，逐渐形成一套传统而独特的茶园耕作管理制度。张天福先生早年长期在武夷山开展茶事活动，对当地民间的茶山管理办法深有感触，最早把它定称为“武夷耕作法”，并在《张天福论文选集》《福建乌龙茶》中，对武夷耕作法在生产中的地位与作用给予高度评价。姚月明先生对武夷耕作法的具体实践曾做过具体总结和描述(见《武夷月明》)。
“武夷耕作法” 具有明显的地域特征，是武夷茶区历代先民智慧的结晶，是形成武夷茶特有优异品质的重要因素，是一套培育天然有机茶的完整技术体系，是武夷茶区文化遗产的重要组成。
一、武夷耕作法的形成与流传· WUYIGENGZUOFA ·
1.源于原始耕作法——“刀耕火种”。
以斜坡式茶园为代表，坡地经过劈草炼山，伐除杂树木杂草以焚毁之，稍做地面清理后，即行开穴播种，每穴播撒本地茶种(武夷菜茶)一把，苗期让它们自由竞争生长。茶山视劳力之多少分两种方法开辟耕整：一种是全面开垦，即将所有土地全面进行挖掘翻土。一种是局部垦殖，仅在种植茶丛之附近翻土，茶株行间不进行，其他部分则逐年在原基础上扩大翻土，至全部变为熟地时，茶丛已开始采摘。由于茶树生长在条件严苛的条件下，留存下来的都是比较优势的群体。
2.以地多人少、土地肥沃为基础
原始耕作“不施肥不修剪”，茶树依靠土壤自然肥力生长，一般都会选择土层深厚、地力肥沃、耕作方便的土地种茶;“稀植深栽”，目的是通过扩大利用土地和空间，促进茶树个体发育健壮以提高茶叶产量，同时也为茶树优良类型的选择利用提供方便。深栽通过挖穴栽种，与茶园深耕措施相配套，促使茶根深层分布生长，被当作提高茶树抗旱能力重要措施而广泛采用。
3.长时期的历史经验积累
“名山出名茶”为武夷茶区一项历史创造。在武夷山名岩区选择最优良处地，不惜耗费大量的人力物力，劈山凿岩，砌岸筑畦，栽种珍稀名丛单丛等，茶区先民一改粗耕粗作常习，精心产制武夷岩茶成为乌龙茶中之特种茶。“名山名茶交相辉映”，名扬海内外。
“客土法”被认为是武夷茶区首创的经验，由于茶地不施肥，造成地力逐渐下降，先民们创造出挑运非茶地的新(肥)土填入茶园(故又称“填山”)，客土厚度二至三寸不等，增添地力效果显著，一般客一次土能改善土壤肥力三至五年。但由于花费颇巨，茶主一般不会轻易为之。“客土法”也已被选作为低产老茶园改造的有效措施，推广到省内外茶区。
茶园秋季深翻土(2020.7)
“七挖金，八挖银，九挖铜，十挖土” 是武夷茶区农谚，反映出当地对茶园秋季深翻的重视程度，这是武夷山延用千百年来的耕作制度，一般深挖25至30公分。通过秋季深翻，让翻出的土壤暴晒，促进土壤矿质养分元素分解供茶树吸收，消灭杂草，疏松土层，促进茶根深扎等，一举多得。秋季深翻土一般每年一次，也有部分茶园隔年进行。
“吊土”法，与秋季深耕紧密配合，深耕翻土时将茶株周围泥土深挖并吊提到两茶行的中间，形成两边30至35厘米的深沟，以利于土块暴晒分化和旱季积蓄雨水。
“养老树”在武夷茶区长期普遍推行。1943年林馥泉在武夷茶区调查发现：“茶树每以老为贵”。这种养老树的做法，可能起始于千百年来不断选育保留利用优异名丛单丛而形成的，有待考证。
马枕峰上的老丛水仙(2014.12)
近百年来在引进水仙等无性系品种后，武夷茶区品种布局开始改变，但留养老树的耕作法没有改变，一些外来的表现优良的无性系品种如梅占、矮脚乌龙等在武夷茶区长时期留养老树栽培并不少见。上世纪末以来除用养老树之外，又时兴养高丛(不修剪)，以水仙更突出。武夷山茶树长期留养，与安溪茶区定期改种更换大不相同。老丛茶树留养高丛(不修剪)，成为产制优质高档武夷茶的重要措施，受到生产者和市场追捧。
“浅锄削草”，是武夷茶区千百年来保留下来的传统耕作制之一。茶园一年中春、夏、秋分别浅锄削草三至五道，一方面控制杂草生长，另一方面又利用杂草增加茶园有机质。今人称之为“草耕法”。浅锄削草与每年秋季深翻相匹配，成为武夷茶区改良土壤，培育茶园土的有效措施。
夏季浅锄削草(2017.6)
“复土、平山”在冬前完成，将茶园中经过深翻暴晒的土块敲碎平整，保护茶根部安全过冬。自20世纪八九十年代逐步重视并扩大推广重施基肥起，复土平山都安排在施肥后接着进行。
“清沟排水”为每年茶园耕作的最后一道工序。修整茶园边沟，清除淤积的土石，确保排水畅通，防止山洪冲刷。
“塝岸修整”，作为防止茶园水土流失的重要措施，贯穿于茶园耕作的全过程。随时修复每年雨季可能出现的塝岸坍塌。名岩区石砌梯壁茶园还要根据实际需要结合客土(填山)，进行石壁修整。
二、武夷耕作法的改良· WUYIGENGZUOFA ·
武夷山流传千年的传统耕作制度——“武夷耕作法”，亦有历史局限性，随着时代发展和科技进步，也在逐步变化完善。张天福先生把武夷茶区这种改良的茶园耕作制度称之为“改良的武夷耕作法”，在《福建乌龙茶》中有论述。
冬季套种绿肥(紫云英2022.4)
传统武夷耕作法改良，主要在几个环节：
1.改良不施肥耕作
传统的不施肥耕作主要依靠土地自身肥力，并以客土(填山)、浅锄削草、秋季深翻等加以补充。
20世纪30年代，吴觉农、张天福等原中央茶叶研究所茶学家们在武夷茶区开展调查研究，对茶产业发展中包括耕作制度在内多方面进行探讨论证。吴觉农《整理武夷茶区计划书》、王泽农《武夷茶岩土壤》、林馥泉《武夷茶叶之生产制造及运销》等，对武夷茶区耕作和地力培肥等深入剖析并提出改良指导，至今仍具科学指导意义。
茶园施肥从施用农家肥开始，种类以草木灰、火烧土为主，起始年代已无考。武夷茶区开始施用化肥和商品肥大约在20世纪60年代，但数量很少。随着茶产业发展，自90年代以后施肥用量逐渐增加。种类从氮肥开始逐步发展到氮、磷、钾搭配，从单纯化肥发展到化肥、农家有机肥配合使用，推广使用有机肥、测土配方施肥，茶叶专用肥等。
现代投产茶园施肥普遍重视基肥，在冬初茶树新根大量萌发之前，开沟深施，有机肥以油菜饼(油菜籽榨油后的粕)为主，施后即行盖土。
崇安茶场20世纪60年代开始茶园套种绿肥大面积示范并获得成功，主要栽种品种猪屎豆(夏秋季)和肥田萝卜(又称满园春、冬春季)，开辟了一条低产茶园培肥改造的新途径 ，也为现代生态茶园建设和有机茶发展提供成功范例。
2.改良不修剪耕作
茶园不修剪源于原始耕作法，全山栽种本地有性系品种武夷菜茶，依靠人力手工分期采摘。近百年来，随着引进无性系新品种和生产新技术推广，逐步扩大推广修剪技术，控制茶树在一定高度，培养茶树冠层，便于使用采茶机采摘。本世纪初以来，除了留高丛茶园和桐木红茶区、高山武夷菜茶栽培区之外，武夷茶区近80%茶园推行茶树修剪，使用机采技术。茶树修剪在每年夏季和冬初分别进行，保持茶树冠层平整旺盛，以利机采。
茶树深修剪(低产茶园改良2014.5)
修剪技术根据茶树栽培时间长短和生长状态，还分为深修剪，重修剪，台刈等相应不同程度修剪，结合土壤培肥，以恢复树势，改造低产茶园。
3.推行冬季封园
每年冬初茶园开沟施基肥、复土平山之后，均匀喷洒石硫合剂或菌剂生物农药进行封园，杀灭越冬病虫，减少对茶树的危害。
三、武夷茶文化遗产的重要组成· WUYICHAWENHUA ·
武夷岩茶是乌龙茶中的特种茶。构成武夷岩茶传统优美品质特征的四个主要因素中，“武夷耕作法”位列其中。
“武夷耕作法”作为传统文化遗产，表现为物质的和非物质的两种形式。
1.非物质文化遗产
武夷耕作法是一套完整而独特茶园耕作管理技术体系，主要内容包括：开山建园，播种移栽，浅锄削草和秋季深耕等十多项内容(已如前述)。先人留下的传统耕作制度，现已成为今人推广无公害栽培技术的原始版本。它和非物质文化遗产——武夷岩茶(大红袍)传统制作技艺一起，从古到今都与武夷茶每个生产环节紧密相连。随着茶产业的发展，武夷耕作法技术体系正在继续不断完善，越来越受到普遍关注。
2.物质文化遗产
武夷山风景名胜区，是岩茶生产的名岩区。自古岩岩有茶，非岩不茶。茶区先人凭借大自然恩赐，凿岩砌壁壅土栽茶，依岩设厂制厂，修路搭桥，搭建凉亭……在方圆近百平方公里的范围内，留下一个巨大的古老天然茶博园。先民留存的珍贵有形资产遍布全山，随处可见。
牛栏坑古老石壁梯层茶园(2021.12)
(1)石壁梯层茶园：以慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧、九龙窠、竹窠为最多，各处规模不同，气势整齐宏伟，修筑质量精良，投资耗费巨大，可供永续耕种;
(2)初制茶厂遗址：武夷各峰、岩，包括山中寺院、庵堂等，都可见到古时依山而建的制茶厂(俗称岩厂)，如今大部分只留下遗址遗迹，还有如七十二板墙、并莲峰等及后来原中央茶叶研究所的碧石岩厂，仍可见到当初岩厂制茶的大体风貌。
(3)与茶相关的摩崖石刻：主要题刻在九曲溪边和游览古道旁，内容包括官府有关茶叶管理的公告，禁止随意开山种茶告示等。
(4)原生茶树种群：武夷山是茶树品种的王国，包括武夷菜茶、名丛单丛和高山野生茶树等，它们是世界中小叶种的代表种群，也是我国茶树种质资源的重要组成部分。自唐以来各年代选育的名丛不下千种。珍稀名丛单丛多集中种植在上述名岩核心区石砌梯壁茶园中，被称为“天然盆栽茶”，一处栽种一株或少数几株的名丛单丛，不惜耗资百千。
(5)道路、凿岩石梯、凉亭建筑遗址等：分布于全山名岩茶区，与各处茶园、各个制茶岩厂相连接。随着岁月的推移，它们和古茶园、古岩厂遗迹等，现已成为人们来武夷山寻茶问道的向往之处。许多人不远百里千里或更远来到这里，从这些遗迹中感悟武夷茶区历代先民的聪明才智与劳苦艰辛，实地体验武夷茶区天、地、人，山、水、茶诸因素如何最佳组合，融通灌注于武夷茶特有的传统优美品质中。
罗盛财，高级农艺师、武夷岩茶育种专家，曾任武夷山市(原崇安县)综合农场革委会副主任、场长、武夷山农委副主任、农业局局长、书记，著有《武夷岩茶名丛录》《武夷茶名丛研究》 。
来源：武夷茶天下 ，作者罗盛财
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